一部の債権者だけを任意整理することはできますか？

できます。任意整理は、自己破産や個人再生のように裁判所を通して行う手続ではありませんので、一部の債権者との間だけで任意整理することも可能です。例えば、減額が見込めない銀行からの借り入れを除外して、サラ金業者からの借り入れのみを任意整理の対象とするなどです。